Définition #W

Condiment japonais fabriqué à partir d'une racine et dont le goût est extrêmement piquant. Il sert à la confection de sauces et à rehausser la saveur de certains mets. Mais les gourmets le connaissent surtout sous la forme d'une pâte verte qui accompagne les sushis.

Préparation d'origine flamande qui réunit plusieurs aliments en une sorte de ragoût à mijoter. Sur thème de volaille ou de poisson, on cuit l'élément animal dans l'eau avec des légumes, de la crème et des fumets  appropriés.

Le wok, d'origine chinoise, est une grande poêle de forme demi-sphérique, dont les rebords très hauts permettent une maniabilité appréciable dans la cuisson des sautés.

Sauce très liquide, d'origine anglaise, dont les éléments de base sont le vinaigre, la mélasse, le sucre, le sel, les anchois, le jus de bœuf, l'oignon et l'ail. On l'utilise surtout pour rehausser certaines viandes, particulièrement les biftecks et les tartares.