Définition #U

D'origine japonaise, le terme umami signifie "délicieux" et identifie la cinquième saveur fondamentale que les papilles gustatives décèlent après le sucré, le salé, l'amer et l'acide.

Technique de cuisson qui concerne principalement les poissons et qui impose de ne cuire qu'un seul côté de la pièce. Cette méthode permet d'éviter à la chair un assèchement.

Terme générique pour désigner les différents outils et récipients utilisés en cuisine.