Printemps

Légumes de printemps

Le printemps est la saison qui réveille les papilles gustatives, tout en se rappelant des saveurs de l’hiver, un peu consistantes. Voici venu le temps des asperges, des artichauts, des pois, des fèves. La verdure est à l’honneur avec l’oseille, les épinards, le petit pois, à consommer sans modération.

Fruits de printemps

Les fruits du printemps sont rouges avec la fraise qui est l’un des premiers délices de la saison. Mais pour faire original l’on déguste de la rhubarbe. Les pommes sont toujours litchi sont excellents. Les premières cerises commencent à rougir.

Viandes de printemps

La viande est consommable toute l’année. Mais chez le boucher, certains morceaux sont meilleurs que d’autres au printemps. L’on se régalera de l’agneau, dans la plus pure tradition de Pâques. Si bœuf, volaille et lapin sont toujours excellents, le chapon n’est jamais meilleur qu’en avril, de même que le gibier.

Poisson et crustacés de printemps

Les étals du poissonnier présentent les meilleures sélections du printemps. Figurent parmi elles le brochet, le merlan, la dorade, le colin, le hareng, le maquereau, la sardine, le thon et l’araignée de mer. Mais le crabe et la coquille st Jacques, l’écrevisse et la seiche régalent toujours les amoureux des crustacés.

Recettes de printemps

Au printemps, l’on cuisine l’artichaut sous toutes ses formes, mais les petits violets sont meilleurs à la barigoule. Les petits pois aux lardons, les salades de févettes, les asperges poêlées, enchantent la table. Au dessert c’est le festival des fraises, les tartes à la rhubarbe, le clafoutis aux cerises. Une saison qui réveille les papilles.